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2013年9月13日 (金)

二戸産佐助豚の低温ロースト


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     低温調理とは58~60℃で凝固し68℃で分水作用が始まるというタンパク質の特性を踏まえ、低温で時間をかけながら火を入れ、肉汁を保ったジューシーで柔らかい焼き上がりを実現する調理法。普通に焼くよりも旨みが逃げないジューシーな焼き上がりが楽しめます。肉の内部が70℃前後の温度になるようににオーブンの温度を220℃程度に設定してローストします。

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岩手県盛岡市で本格派モダンな西洋料理

ジョアンズキッチンシャトン

盛岡市中の橋の通り1-3-20
Tel/Fax:019-653-0235

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